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公建廚房排煙系統設計方法

發布者:北京商用廚房設備公司 日期:2017-10-18 14:17:41
      廚房產生的油煙、熱氣、蒸汽、廢氣是廚房最大的污染源,直接影響廚房員工的身體健康,也對餐廳與周邊環境構成危害。隨著人們對生活質量、生命質量要求的不斷提高,環保意識、保健意識也越來越強,對廚房環境條件也越來越重視。但是,由于對廚房排煙通風技術認識的偏差與錯位,從系統方案設計到施工,各個環節都可能存在著或多或少的問題。特別是新建工程,由于建筑設計時,往往得不到有關廚房的詳細設計要求,許多設計單位只是千篇一律的根據廚房換氣次數確定排煙風量。但是根據換氣風量設計的磚混煙道,與實際廚房布局及需要的排煙風量差異很大,所預留的電量也遠遠達不到要求。設計過程中還發生另外一個錯位現象,設計單位具有計算設計能力,可是建設方無法及時提不詳細的廚房技術要求,也就無法進行詳細計算設計。很多設計單位對廚房設計原則不清楚,廚房設計與實際需要相差很大,主體建設完成后廠家多此時介入進行深化設計,雖此時技術要求明確,但已經錯過了系統全盤考慮的時機,通風、土建及電氣專業的預留條件也都無法滿足要求。施工質量也存在著問題。如,磚混煙道設計施工的太粗糙,煙道內不抹平;鐵板煙道不密封,漏油、漏水、漏氣;配用的風機制式不對,風壓不夠等。根據筆者的廚房設計經驗并比較成功和失敗的案例,本文主要針對上述問題闡述廚房排煙系統設計的主導思路以及需要注意的問題。
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